1、加面粉要適量，用自制的面肥可多加些，每500克的面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可 。
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處 ， 待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它面粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限 ， 可將兩個步驟和二為一;面粉多，環境溫度高，發酵快 ， 反之，則發酵慢 。
【淀粉發酵的最好方法】3、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁 ， 香甜可口，也可加點啤酒，效果更好 。
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