在烘烤過程中要注意排濕和翻篩 。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長 。
流程：
1、花椒的采收時間及方法：花椒成熟時間一般是在9月--11月，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量開裂，種子黑色光亮 。可聞到濃郁的麻香味，這是最適宜的采收時期 ， 采收果實一般是用手摘或剪子剪 。
2、處理：把采摘后的花椒葉子和樹枝剪出 ， 看到質(zhì)量不合格的花椒要扔掉 ， 保留質(zhì)量合格的花椒集中晾曬半天到一天 。
3、裝入烘篩：然后裝入烘篩送入烘房烘烤 ， 花椒疊放厚度保持在3-4厘米，不要超出，否則容易烘干不均勻 。
4、烘干：
　?。?）、控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時后 。
　?。?）、升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小于10%時即可 。
5、包裝：連同托盤取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標準裝袋即為成品 。
【花椒烘干技術(shù)注意事項】6、貯存：把烘干并裝袋密封好的花椒放置陰涼處 。

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