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做熏肉紅亮技巧

生活百科紅亮

1、主料：去骨帶皮肋條豬肉500克 ， 松子15克 ， 時菜150克 ， 冰糖，紹酒，醬油，蔥白段，姜片，花椒 ， 陳皮，芝麻油，熟豬油，茶葉，白糖各適量 。
2、豬肋條肉修成長18厘米、寬14厘米、厚2.5厘米的長方形，洗凈后，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時 ， 冬季約4小時)，取出后洗凈 ， 用潔布吸干水，然后用鐵叉平叉入肉內，然后將皮朝下，上爐烘烤 ， 待皮烤焦后離火 ， 抽去鐵叉，浸入清水內泡約10分鐘 ， 待肉皮回軟后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗凈 。
3、取砂鍋一只 ， 用竹箅墊底，上面放入蔥白段、姜片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋 ， 放在大火上煮滾后 ， 移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度)，取出濾凈湯汁 。
4、將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內，架上鐵絲絡，絡上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘 。視鍋內冒出濃煙時離火 ， 再稍燜一下 ， 待肉色金黃，味帶熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距約2.2厘米)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時將砂鍋內松子仁撈出，擺放在肉皮上 。
【做熏肉紅亮技巧】5、在熏肉改刀的同時，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟 ， 放入時令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可 。