牛真胃是牛的第四個胃，也叫皺胃，功能類似單胃動物的胃，是真正意義上的牛胃 。
【牛真胃是哪個胃】牛真胃既有草肚、金錢肚的韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是作拌菜或者是涮鍋或者是燜煮都有非常出色的效果 。加撒粗鹽和沙姜粉錫紙包裹，放進烤箱之中鹽焗的效果尤佳 。
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