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怎樣保存冬筍不壞

生活百科怎樣

蒸制法、灶火煨熟貯藏法、沙藏法、封藏法、鹽水浸藏法 。
1、蒸制法：將冬筍除去外殼并洗凈 ， 將大的冬筍切成兩半 ， 放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟 ， 取出攤放在竹籃子中通風 ， 可保鮮10—15天 ， 此法適用于破損冬筍或短時間內食用的冬筍 。
2、灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍 ， 連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感） 。煨熟后取出 ， 放到陰涼潮濕的地方豎排放好 ， 食用時去其外殼 ， 切成薄片 ， 用水漂除苦味即可 。用此法保存冬筍 ， 可貯藏保鮮35－45天 。
3、沙藏法：取一木桶或紙箱 ， 底部鋪上濕河沙7－10厘米厚 ， 將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中 ， 再用河沙填滿空隙 ， 然后鋪蓋一層7－10厘米河沙 ， 將冬筍的頂尖完全覆蓋后 ， 搬到陰涼通風處 ， 可貯藏保鮮30－50天不變質 。
4、封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中 ， 然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊 ， 使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋 ， 裝好冬筍后扎緊袋口 ， 放在陰涼通風處 。用此法保存冬筍 ， 可貯藏保鮮20－30天 。
【怎樣保存冬筍不壞】5、鹽水浸藏法：將冬筍整株置于咸菜缸 （或池）內 ， 用濃鹽水浸漬 ， 可貯2個月左右 ， 筍肉品質和筍殼顏色均不改變 。食用時須經清水浸泡脫鹽 。