高寒或高熱甚至會引起蛋白質變性，比如燙傷和凍傷；植物的影響主要是水分和蛋白質，過熱過寒都會影響植物對水的吸收和蒸騰 。
長期生活在低溫環境中的生物通過自然選擇，在形態、生理和行為方面表現出很多明顯的適應 。
【簡述極端溫度對生物的影響】生活在低溫環境中的植物常通過減少細胞中的水分和增加細胞中的糖類、脂肪和色素等物質來降低植物的冰點，增加抗寒能力 。
植物對高溫的生理適應主要是降低細胞含水量，增加糖或鹽的濃度，這有利于減緩代謝速率和增加原生質的抗凝結力；其次是靠旺盛的蒸騰作用避免使植物體因過熱受害；

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