1、準備一塊拳頭大小的老面，加入少許的水和面粉，和成比較濕些的面團；
2、發好的老面，再加入水和面粉，和成稍硬的面團；
3、蓋上細紗布，準備發酵，經過一次發酵的面團，還不能開始制作包子；
4、根據十斤面一兩堿的比例，用堿水中和面團的酸味；
5、揉好的面團還要經過兩次發酵才行，從早晨開始先進行一次發酵，到下午兩點發酵好，再蓋好細紗布，進行第二次發酵，大概下午四點二次發酵好，這樣老面才是真正發酵好；
【做老面包子怎么用堿】6、在發酵的過程中，可以制作餡料，餡料主要以

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