譚家菜的特征：
譚家菜在烹制中通常是糖、鹽參半，以甜提味，以咸出香味，做出的菜肴口味適中，美味爽口；
譚家菜的另一個特性，是講究原生態 。烹調譚家菜很少用麻椒一類的香辛料熗鍋，幾乎很少在菜制成后，再撒放白胡椒粉一類的調味品 。吃譚家菜，講究是指吃雞游戲就需要品雞味，吃魚就需要嘗魚鮮，決不能用別的臭味、異味來影響菜肴的鄉味 。在燜菜時，千萬不能續湯或兌汁；
【譚家菜的特點 誰知道譚家菜的特點是什么啊】譚家菜是家里菜肴，講究溫火細做 。在譚家菜中，選用比較多的烹調方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，及其羹湯等，而極少有油爆類菜肴，亦不講究抖勺、翻勺等新技術 。
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