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炒血鴨的正確方法

正確生活百科

1、取凈碗一只，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
2、再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8 厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
3、生姜洗凈，切成1.2 厘米見方的薄片；
4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2 厘米長小段；
5、蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內；
6、干紅辣椒斜切成0.9 厘米長條；
7、炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
8、然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；
9、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
【炒血鴨的正確方法】10、見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成 。