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淮揚菜的選料有哪些 淮揚菜是什么地方的菜

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淮揚菜是指以淮安、揚州為中心的淮揚地域菜，在江蘇淮安、揚州、鎮江、安徽中部傳播形成 。
簡介:淮揚菜是中國漢族四大傳統菜系之一，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，被譽為東南第一美味，世界至美 。菜肴形狀精致，口感醇厚；在烹飪中，分利用溫度，注重火，擅長燉、燉、燉、燉、蒸、燒、炒；原料主要是水產品，注重新鮮、平和、新鮮、略甜 。著名菜肴有燉蟹粉獅子頭、煮干絲、三套鴨、水晶肉、松鼠桂魚、梁溪脆鰻等 。
【淮揚菜的選料有哪些 淮揚菜是什么地方的菜】菜肴特點:口感清新平和，咸甜適中，南北皆宜 ?；磽P菜的選料特別注重鮮嫩；制作精細，注重刀工，尤其是瓜雕；調味清淡，強調原味，注重湯料，風味清新；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真；菜肴多樣，體系龐大；做工精細，特別注重刀工，注重菜肴的形狀和雕刻；色、香、味、形狀都很好 。