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泡白蒜的方法

生活百科方法

1、選取鮮嫩、個大的蒜 ， 切去尾巴 ， 僅留下一兩層嫩皮，放入淡鹽水里泡3天（每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配制淡鹽水） ， 根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間 。每天換一次水，這可以起到消毒的作用，還可以把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入干凈帶水封的壇子內 。
2、將泡好的蒜放入壇子內，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜 ， 再加入涼開水 ， 糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在壇子內攪動使白糖和蜂蜜完全融于水中 ， 再蓋好壇蓋 ， 在蓋口處注入清水封口 。將壇子放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了 。在腌蒜的前幾天會有氣泡從壇內冒出 ， 不必理它屬于正常現象，過幾天就沒有了 。在腌制期間，注意壇口衛生，及時添加密封用水 。
3、在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味 。
4、糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反復用的 。
【泡白蒜的方法】5、青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分 。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用 。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病 。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用 ， 可預防血栓的形成 ， 同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用 。