【廣東臘腸怎么做】瘦肉，肥肉 ， 精鹽，白糖，生抽，白酒，硝，清水 。
制作方法：
將肥肉放入開水之中浸熟 ， 拌上少量白酒，埋入白糖之中；腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；將瘦肉切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時；待以上兩種肉粒分別腌透后，放入同一鋼盆之中 ， 加入清水；借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中 ， 以九成飽滿務度；將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣；再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草 ， 掛穿在竹桿上；先用炭火稍稍焙干，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度 。
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