用鹵水點腦豆漿的溫度應該控制在80 至85度，這個溫度點腦 ， 鹽鹵和蛋 白質能夠充分溶合 ， 成品組織機構緊密 。
點鹵的時候，由于鹽鹵是電解質，它們在水里會分成許多帶電的小顆粒，也就是正離子和負離子，由于這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質 。另外 ， 鹽的正負離子抑制了由于蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力 ， 
【鹵水點豆腐最佳溫度】蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉淀 。這時，豆漿里就出現了許多白花花的東西了，這個過程 ， 需要一定的溫度，

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