1. 首頁 > 生活經驗 > >

黑色臭豆腐的做法

生活百科黑色

1、制豆腐將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈 ， 換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內 ， 用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠 ， 如此連續豆渣不沾手 。豆漿已擠完時 ， 撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪 。如所滴入的水沒有同漿混合 ， 嫌麻煩的話 ， 可以到市場上直接買回來 。
2、豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上 ， 壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了 ， 這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩 。
3、鹵水制法：鹵水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的制法如下：用鹵水發酵后即成鹵水，裝到壇子里 。
【黑色臭豆腐的做法】4、將豆腐放入鹵水內浸泡，壇子封好口，數天之后取出(浸泡時間越長，味道越佳) ， 白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了 。(等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右 ， 冬季需6~10個小時)泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成 。