糕點酥皮是怎么做的 _糕點

1、主料：黃油600克、蒜10克、番茄1個、蛋白5個、番茄醬200毫升、百里香適量、月桂適量、番莞妥莖適量、胡椒粒一湯匙、波爾德酒100毫升、鴨湯1.5升、肉湯1.5升、千層面包1公升、攪拌過的雞蛋、鹽、胡椒適量。
2、調(diào)味蔬菜：洋蔥120克、大蔥80克、紅蘿卜120克、西芹50克。
3、裝飾菜：鵝肝100公克、黑菌50公克、波爾德酒適量。
4、將黃油、調(diào)味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、番茄醬等全部入鍋，用手把材料抓拌成黏稠狀態(tài) 。
【糕點酥皮是怎么做的】5、把各種調(diào)味香草、胡椒、肉湯、鴨湯和波爾德酒加熱并在沸騰前始終用木杓攪拌。撒鹽和胡椒調(diào)味，把鍋放在冷水中冷卻。
6、放入裝飾菜及波爾德酒。
7、將千層面片桿成3～4毫米厚的面片。切成圓面片，其尺寸比湯缽口約大1～2厘米。把圓面片蓋在湯缽上，用手壓緊湯缽口周邊的面片，并在面片上涂抹打發(fā)好的雞蛋。
8、放進(jìn)烤爐，用200度高溫烘烤，觀察到圓面片膨脹之后，把溫度調(diào)低，在烘烤15～20分鐘。當(dāng)湯缽底面有空腔時，直接放在烤板上，若湯缽底沒有空腔時，應(yīng)將湯缽放在鐵網(wǎng)或鐵格上，不得直接坐在烤板上。

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