1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，筍切絲備用 。
2、筍子處理好后 ， 加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個重的東西，確保筍子全在水面下 。
3、放置24小時后的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入食鹽 。
4、把鹽和筍子攪拌均勻后還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時 。
【酸筍的做法】5、24小時后裝進密封壇子里，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽亦可 。
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