面筋 。
【涼皮里面的像豆腐的是什么】面筋是一種植物性蛋白質 ， 由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成 。將面粉加入適量水、少許食鹽 ， 攪勻上勁 ， 形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋 。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成 。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟 ， 即是“水面筋” 。
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