1、主要材料：黃鴨叫1000克 。調(diào)料：紅尖椒30克 。調(diào)味品：食用油1000克（實耗100克） ， 食鹽2克，雞精2克 ， 味精粉1克 ， 郫縣豆瓣醬10克，辣椒醬5克，米酒20克 ， 白米醋5克，辣椒油10克，白胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，酸菜魚火鍋500克 。
【干鍋黃鴨叫怎么做】2、黃鴨叫從鰓部撕下內(nèi)臟器官，清洗鮮血備用；紅尖椒切割成1公分長的筒形，蒜籽去蒂，干椒切條，生姜切成片 。
3、鍋置灶火上，添加食用油，燒至六成熱當(dāng)下入黃鴨叫、蒜頭籽炸一下，倒進漏勺瀝油 。
4、鍋內(nèi)留底油，放入生姜片、干椒、郫縣豆瓣醬、辣椒醬炒出香味 ， 再放進黃鴨叫、蒜頭籽，烹入白米醋、米酒，引入酸菜魚火鍋 ， 旺火烤開后去掉白沫子 ， 添加鹽、雞精、味精粉，待黃鴨叫進味時，灶火收濃料汁，放進紫蘇葉和尖椒筒，淋辣椒油，起鍋裝進麻辣干鍋內(nèi)，淋芝麻油就可以 。

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