1、原料：金鯧魚450g、料酒2勺、豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺、蠔油小半勺、海鮮醬油1勺、面粉少許 。
2、 金鯧魚處理內臟 ， 用清水沖洗干凈，斜切打上菱形花刀，倒入2勺料酒和少許鹽巴，用手按摩下抹均勻，腌10-15分鐘；表面用廚房紙巾擦開，均勻抹上薄薄一層面粉 。
3、平底鍋燒熱，放入油，下入鯧魚煎至一面金黃 ， 再翻面至兩面煎黃盛出 。
【紅燒金鯧魚的做法】4、鍋中放底油，開小火，放入1勺豆瓣醬炒出紅油，放入蔥段姜片和蒜瓣炒香，倒入適量開水（與魚齊平即可），加入料酒，黃豆醬，海鮮醬油，蠔油小半勺 ， 陳醋燒開；放入鯧魚，蓋上鍋蓋打開燒開 ， 轉中火15分鐘左右 。
5、中間開鍋 ， 把魚翻面下 ， 用木鏟把湯汁淋到魚身上，燒至湯汁濃稠 ， 加少許鹽和糖，撒上蔥花出鍋 。
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