1、食材準備：
泡芙皮：黃油37g，牛奶45g，水45g，白砂糖1小勺，鹽適量，低筋面粉46g，雞蛋2個 。
泡芙餡：淡奶油200g，白糖18g 。
2、制作方法：
　?。?）首先我們來制作泡芙皮，把2個雞蛋打在碗里用工具調散 ， 低筋面粉46g用篩網(wǎng)過篩，都放置在一邊備用 。
　?。?）準備一個小鍋，將37g黃油，45g牛奶 ， 45g水，1小勺白砂糖 ， 適量鹽放進小鍋里 ， 開小火進行加熱，讓其中的黃油慢慢的融化 ， 煮開后關火 。
　?。?）煮開以后倒入篩過的面粉 ， 快速進行攪拌，將它們攪拌均勻，直到完全融為一體，看不見干面粉即可 。然后重新開小火進行加熱，注意這時候一定要不停地用刮刀翻拌，等到面糊出現(xiàn)焦化現(xiàn)象 ， 可以看到鍋底形成一層薄膜的時候就可以了，關火 。
　?。?）把鍋從爐子上拿下來 ， 放在一邊，讓加熱好的面糊稍微散熱，以免溫度太高會把雞蛋液燙熟 。等到面糊不燙手的時候加入雞蛋液，雞蛋液最好分次加入，因為面粉吸水性不同，準備的雞蛋液不一定都需要加進去，加入的次數(shù)一般是4-5次，每次加進雞蛋液后，都要用刮刀攪拌均勻，然后再加下一次 。加雞蛋液這一步是做泡芙最累的一步，雞蛋液與面糊的混合要在面糊完全冷卻之前完成，所以要抓緊時間，動作一定要快 ， 并且只能手動攪拌 。加入第四次蛋液后，看一下面糊的狀態(tài)，如果面糊還不會往下滴落 ， 就需要再加蛋液 ， 就需要再加蛋液 ， 但此時面糊已經(jīng)很接近需要完成的狀態(tài)了，所以此時加一定要少量的加入蛋液攪拌 。滿意的面糊狀態(tài)就是、可以慢慢滴落，掛在刮刀上的面糊呈倒三角狀態(tài)，且尖端與頂部大概有4cm左右 。
　?。?）把烤箱210℃預熱，制作好的面糊裝進裱花袋里 ， 對裱花嘴的形狀沒有固定的要求 。裝好之后把面糊擠到烤盤里 ， 如果家里沒有裱花袋也沒關系，就用勺子把面糊一坨一坨均勻地舀到烤盤里 。烤盤里的泡芙要注意大小均勻 ， 且相互之間留有足夠的距離，避免蓬松后粘連在一起 。手指沾點水 ， 把泡芙的尖角抹平，然后在泡芙的表面噴水或者灑一點水后放入烤箱，210℃烤制10分鐘，轉180℃再烤制10-15分鐘 。
　?。?）泡芙的裂口處也上色后，就可以出烤箱了，將剛出爐的泡芙放置在一邊晾涼，小心燙手 。放涼之后我們再來做泡芙餡，首先將200g淡奶油，18g白糖加入容器中 ， 充分打發(fā)奶油，直至奶油紋路立挺，就是指紋路不會消失，立得住形狀就可以了 。
【泡芙是怎么做的】　?。?）同樣把制好的奶油裝進裱花袋，用裱花嘴，從泡芙的裂口處填充奶油進去 ， 直到感覺泡芙被撐起來即可 。如果家里沒有裱花嘴或者裱花袋的，可以用刀把泡芙從中間切開，但要留一邊皮，不要完全切斷，用刮刀將奶油填充進去 。這時也可以觀察一下做好的泡芙內(nèi)部，成功的泡芙中間是空的，正好可以用于填充奶油，還可以在泡芙表面撒上一層糖霜會更加的精致好看 。咱們的脆皮奶油泡芙就做好了 。

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