蔥蒸干貝 _干貝

1、食材：干貝200克、冬筍75克、香菇（鮮）75克、豌豆苗20克、小蔥100克、料酒25克、味精2克、豬油（煉制）100克、鹽2克、醬油40克、白砂糖25克、淀粉（蠶豆）5克。
【蔥蒸干貝】2、豌豆苗擇洗干凈，備用；
3、香菇去蒂，洗凈，切絲；
4、冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切絲；
5、蔥去葉、根須，蔥白洗凈，切段；
6、將干貝洗凈，放入碗中舀滿清水；
7、上籠蒸約半小時至松軟，取出；
8、蒸過的干貝削去筋和僵肉，整齊地扣入另一碗中；
9、將蔥放入旺油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺；
10、鍋加底油，放入筍絲、香菇絲，倒入炸黃的蔥炒勻；
11、舀入清湯100毫升，加醬油、糖、料酒燒沸；
12、燒沸的湯汁倒入干貝碗中，蓋上圓盤，上籠蒸約1 小時，取出扣入盤中；
13、把原料汁潷入炒鍋中，置旺火上；
14、舀清湯100毫升，加料酒、白糖、鹽同燒；
15、待燒沸后，加入味精，用濕淀粉勾芡；
16、放入豌豆苗，淋入豬油，起鍋澆在干貝上，即成。