【角薯有什么營養.】角薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷多種元素 。同時它還有降低血壓、血脂等功效 。
角薯肉質塊根富含淀粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料 。加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效 。涼薯塊根耐貯藏，可調節蔬菜周年均衡供應 。其塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉 。種子和莖葉中含有魚藤酮，對人畜有毒，可用以制殺蟲藥劑 。涼薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質，據測定，每千克塊根中含水分810至880克、碳水化合物76至119克，及一些礦物質、維生素等，其肉質潔

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