拉面里面的添加劑，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁 。
按面條形狀分，可將拉面分為圓形、扁形、棱形三大類 。
圓形面 ， 指面條的橫截面呈圓形 。圓形面按照由細到粗，可分為“毛細”、“細”、“三細”、“二細”、“一細”和“二柱子”等幾種，其中“毛細”直徑約0.5－1mm，“二柱子”直徑約5－7mm 。
扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀 。扁形面按照由窄到寬，可分為“韭葉”、“薄寬”、“寬”、“大寬”和“皮帶寬”等幾種，其中“韭葉”寬約5mm（意為與韭菜葉一樣寬），“皮帶寬”寬約30－40mm 。
【拉面里面有什么添加劑】棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀 。常見的棱形面有“蕎麥棱子（三棱子）”、“四棱子”等 。

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