牛肉的熟成是一種加工處理牛肉的過程，主要是為了打散肌肉內的結締組織、改變牛肉的肉質，讓牛肉變得更柔嫩、味道更鮮美和減少某些質量不穩定的因素 。牛肉的熟成主要分為：干式熟成和濕式熟成 。
【什么是牛肉的熟成】干式熟成：將新鮮牛前肢、后肢或者優質肢體部分儲藏在溫度為零攝氏度到零下一點五攝氏度、濕度為百分之八十五的冷凍室內，冷凍10天；濕式熟成：將牛肉置于真空包裝內脫水蒸發即可 。
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