1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層 。
【烤肉的燒烤方法】2、首先將肉類洗凈腌制串好 。
3、然后將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤 。
4、串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟 ， 雞等應(yīng)烤到有炸響聲 ， 雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟 。
5、烤制時間長短應(yīng)根據(jù)火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦 。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉 。刷上油，稍烤一下即可食用 。

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