【炒鴨肝的方法】1、鴨肝洗滌整理干凈 , 抹刀切成薄片;胡蘿卜洗凈 , 切成“象眼片” 。
2、鴨肝裝入碗內 , 加入精鹽、味精、蛋清、淀粉漿拌均勻 , 下入六成熱油中 , 滑散滑透 , 倒入漏勺 。
3、炒鍋燒熱 , 加少許底油 , 用蔥、姜、蒜熗鍋 , 烹紹酒、醋 , 加入醬油、白糖、精鹽、味精 , 添少許湯 , 再下入鴨肝、胡蘿卜片、青椒角 , 翻炒均勻 , 用水淀粉勾芡 , 淋花椒油即可出鍋 。
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