牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性 。
挑選牛肉的步驟：
1、生產日期 。牛肉在真空包裝袋內為濕式熟成 ， 自包裝日算起 ， 視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間；
2、選擇谷飼牛肉或草飼牛肉 。一般谷飼牛肉比較肥 ， 草飼牛肉比較精瘦；
【在超市里怎樣挑選袋裝牛排】3、挑選牛肉的位置 。不同位置的牛肉嫩和老的程度不同 。一般牛里脊部位最嫩 ， 脖頭與腱子部位最老；
4、肉的顏色 。顏色鮮艷的牛肉較新鮮 。肉的顏色受年齡、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響 。牛年齡越大顏色越深 。正常牛肉的顏色為鮮紅色 ， 放置較長時間后 ， 肉表面變質 ， 肉色會變褐 。
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