1. 首頁 > 生活經驗 > >

廣式臘肉怎么做

生活百科臘肉

1、廣式臘肉怎么做：
用料：五花肉5000克
調料：食鹽100克、醬油30克、白砂糖190克、白酒85克 。
⑴修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用 。
⑵腌制：將各種調料混勻，浸泡腌肉條，時間8小時左右 。
⑶烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50℃ 。如分幾層烘烤，其間要上下倒換 。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤 。
⑷冷卻：冷卻后即為成品 。
2、 食用臘肉的注意事項：
【廣式臘肉怎么做】由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天內和20天后才是安全期 。