東鄉族美食 _東鄉

東鄉族美食有東鄉手抓羊肉、地鍋鍋、麥索、甜麥子、面腸、花卷饃饃等。
1、東鄉手抓羊肉：是臨夏頗具代表性的一道名吃。手抓羊肉幾乎成了河州飲食文化的代表作。據考證，臨夏古稱“枹罕”，河州羊又稱“棧羊”，曾是朝廷貢品。東鄉羊肉膘肥肉嫩，肉質纖維少且細膩，含有豐富的蛋白質及多種微量元素。
2、地鍋鍋：地鍋鍋是東鄉族吃洋芋的一種方法。其做法很獨特，不用鍋，不用油，味道很特別，是一種別具趣味的野餐食品。每年七八月份是吃地鍋鍋的最佳季節。
3、麥索：是東鄉族風味食品，將還沒有完全成熟的青稞或大麥，摘下來蒸熟，用小石磨碾制成筷子頭大小的柱狀體，拌上大蒜、辣椒面吃，獨具地方特色。
4、甜麥子：甜麥子，也叫甜醅，是臨夏州地區傳統風味小吃。將小麥或青稞或者是小燕麥用水浸透皮，在碾盤或石礁窩中舂去麩皮，煮熟晾涼，加入甜曲拌勻，裝草囤或缸內置熱處發酵釀造，待二三日有酒香便成。
5、面腸：先將小腸反復洗凈，再將面粉加水攪成糊狀，調入適量淀粉、精鹽、味精等調料，攪勻，灌入小腸中封口。然后上蒸籠蒸熟或放入鍋中煮熟，中途針刺泄氣。熟后取出切段裝盤，放入油鍋中煎至皮黃脆再裝盤，調上油辣子、蒜泥、醋等食用。味道醇而不膩，味美可口，百吃不厭。
【東鄉族美食】6、花卷饃饃：發白面加水與酵母發酵后，加堿水揉勻壓成長條，以刀切塊入籠蒸制的叫刀把子，將切塊再經揉制的叫饅頭。搟作面餅，卷入胡麻油、姜黃、苦豆粉、玫瑰花等佐料，切塊或綰花蒸制的稱油花卷兒。搟片烙成制的稱起面饃饃。