扎海椒的做法 _做法

1、首先海椒要好，四川二金條比較香，如果能吃辣，可以用朝天椒或者小米椒。
2、然后按海椒比油1：4的比例準備好油,外地就用調和油吧,但是不要用花生油和豆油，當然如果你吃的辣可以少放油，吃的淡可以多放油，但是建議不要超過1：8，要不就沒有味道了。
3、油燒熱,下幾個蔥頭、姜塊，炸黃了就摟出不用了，主要是要這些的香氣。關火，等油溫降下來，5成熱的時候（100多度吧，油溫最高好像是300多度），把海椒面倒下去攪拌，不要停下，以免胡了。稍微燙一會兒，這樣才能充分燙出香味來，放一點草果，增添點香味，等油冷卻下來，紅油就基本上完成了。
【扎海椒的做法】4、分兩種紅油，一種就是這種紅油，另外還會在最后一道工序加草果的同時，加八角、豆蔻、花椒等好幾樣香料，這樣香味比較重，用來做涼拌菜比較好，覺得這樣掩蓋了海椒本來的香味。