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熱鹵的配料即鹵水,鹵水可分為白鹵和紅鹵,兩者制作方法很相似 做熱鹵的配料怎么弄

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【熱鹵的配料即鹵水,鹵水可分為白鹵和紅鹵,兩者制作方法很相似 做熱鹵的配料怎么弄】
熱鹵的成分是鹵水，可分為白鹵和紅鹵，制作方法非常相似 。
鹵水調味料及香料：調味料：四川鹽、冰糖、姜、蔥、料酒、雞精及味精 。香料：山奈、八角、丁香、小豆蔻、茴香、香葉、當歸、草果、香草、橙皮、肉桂、千里香、茅草、排草、干辣椒 。
湯料：雞骨架3500克，筒骨1500克 。
紅鹵制作步驟如下：
用冷水煮雞骨架和豬骨，去除血沫，用清水清洗，再加水，放入姜和蔥，煮沸后用小火慢慢煮沸 。
制作糖色:先將冰糖處理成粉末，加熱鍋中的油，加入冰糖粉，用中火慢慢炒 。當糖從白色變成黃色時，用小火代替小火 。當糖油從大氣泡變成小氣泡時，加入少許冷水，然后用小火炒至糊味 。
將香料打碎或用香料袋包好打結，用沸水煮5分鐘，取出放入鹵湯中，加入鹽和適量糖色，胡椒粉，用中小火煮香，即制作完成 。
制作白鹵時不要放辣椒和糖色，其余的和制作紅鹵一樣 。