因為黃油是軟性的 ， 揉面團時力度過大就會出油 。
材料，牛奶，無鹽黃油 ， 鹽，低筋面粉 ， 雞蛋，香草豆莢 ， 蛋黃，細砂糖 。
1、牛奶、鹽和軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態后關火 。
2、篩入低筋面粉60克，用木勺均勻的拌成面團，再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現面糊薄膜后關火 。
【泡芙面團為什么會出油】3、 取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度 ， 分4次倒入全蛋液，每一次拌勻后再加入下一次的蛋液 。
4、拌好的面糊光澤、細滑，當撈起和滴落是會呈現倒三角的形狀即可 。
5、將面糊裝入裱花袋中 ， 烤盤里鋪油紙，擠4厘米直徑的泡芙面糊，烤箱預熱，以190到200度烘烤30到35分鐘，直到泡芙表面金黃色，并且膨脹直挺為止 ， 關火繼續燜5分鐘后取出晾涼即可 。
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