1、食材：蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水淀粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克 ， 香油10克，湯少許 。
【腰果蝦仁怎么做】2、中蝦剝?nèi)ネ鈿ぃ玫秾⒈巢縿濋_(kāi)一道縫，將里面的蝦線取出，再用清水沖洗
3、干凈待用 。
4、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發(fā)起，再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘 。
5、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時(shí)將腰果放入 ， 用小火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分 ， 放在吸油紙上晾涼 。
6、將鍋中的油燒至五成熱，隨后放入蝦仁，過(guò)油滑至熟透，再撈出瀝干油分 。
7、鍋中留底油 ， 燒熱后將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調(diào)入料酒和鹽拌炒至勻 。
8、最后將腰果放入，淋入香油即可 。
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