麻辣燙的家常做法 _麻辣燙

1、主料：油菜(小)6棵、土豆1/2個、藕1/4段、西蘭花1/4個、香菇(干)6個、木耳(水發)6個、魚丸5個。
2、調料：花生油2大勺、食鹽2克、冰糖4粒、蔥1/2根、姜5片、蒜5瓣、八角1個、花椒20粒、桂皮1小段、干辣椒3個、生抽3克、水少許、香菜1棵、郫縣豆瓣醬2大勺、剁椒1勺、醪糟2大勺、香葉2個、白芷2小片、陳皮2段、高湯適量、芝麻醬適量。
【麻辣燙的家常做法】3、姜切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，干辣椒剪成段，其余香料準備好備用。
4、香菇、木耳提前泡發，土豆、藕清洗干凈后切片，小油菜、西蘭花用鹽水洗凈后控水，所有材料收拾停當后穿成串備用。
5、鍋內放花生油燒至溫熱，下蔥姜蒜炸制姜片焦黃，放郫縣豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。
6、下剩余的香料、冰糖、干辣椒繼續小火炒出香味、辣味，調入適量的高湯，大火燒開后轉小火煮5至10分鐘。
7、調入醪糟，轉大火燒開，.按照材料易熟程度先后下鍋煮熟。
8、取芝麻醬，調入溫水、鹽、生抽、香菜制成麻醬小料。搭配調好的麻醬小料即可食用。