1、趁新鮮切段：冷凍青椒這種質地較硬實、水分較少的蔬菜，以及青蔥這類用量少的辛香料蔬菜，清洗后切段或切絲，瀝干即可直接放入保鮮袋內冷凍保存 。記得將食材平鋪開來，取用時才會比較方便 。
2、先調味再冷凍：大部分的蔬菜水分多，冷凍后會讓水分膨脹，破壞細胞組織，導致口感不佳 。這時候使用鹽、糖或醬油等調味料腌過，便能有助鎖住水分，降低組織被破壞的程度 。
3、先汆燙再冷凍：先汆燙再冷凍能達到殺青的目的，去除多數蔬菜本身帶有的生澀味 。滾水中可以加入少許鹽巴，讓綠色蔬菜色澤更漂亮 。
【新鮮蔬菜怎么冷凍保存】4、先清炒再冷凍：水分較多的葉菜類，很推薦先清炒再冷凍的方式 。清洗干凈、切段的蔬菜放入干鍋中以中小火炒掉多余的水分，便能在冷凍后美味依舊 。
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