1、挑選成熟的柿子 。建議選擇剛剛充分成熟的柿子，還沒有變得很軟，另外，最好選擇沒有縱溝、沒有外傷、沒有蟲咬的柿子 。
2、選擇“火柿”品種柿子 。密云地區(qū)的“火柿”是比較合適用來做柿餅，這種柿子個頭適中 ， 每只重量在100克左右，并且甜度高、水分含量較低 ， 一般是無核或少核 。
【做柿餅如何挑選柿子】3、外形端正的柿子 。因為果形比較端正的柿子，削皮比較輕松，另外，等柿子曬到一定程度時 ， 還需要經(jīng)過揉捏，而性質(zhì)不規(guī)則的柿子容易被捏破，不僅影響美觀，還可能殘留污垢 。

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