薯類尤其是土豆，含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿 ， 會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng) 。
土豆中的生物堿屬類固醇糖苷生物堿，主要為龍葵堿和卡茄堿 。其結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似 。
據(jù)國(guó)外報(bào)道，剛收獲的土豆生物堿每千克二十到八十毫克，貯存一段時(shí)間后則上升至七十五到一百一十四毫克 。發(fā)芽或發(fā)霉的土豆生物堿含量還會(huì)進(jìn)一步增多 。
【土豆可以當(dāng)主食吃嗎】這種有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮 。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時(shí)宜大火 。

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