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什么是固態釀酒

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固態法釀酒是指采用生料固態法釀酒技術，糧食不蒸不煮，全部采用生料發酵 。
【什么是固態釀酒】原料分主料和輔料，主料就是糧食，輔料是稻糠、谷糠、麩皮、高粱殼、粉碎的玉米芯 。主料、輔料灑水摻和，再摻入酒曲，或壓實，或疏松，或密封，或敞晾，以調節溫度、濕度和空氣 ， 進而調節微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化學的反應 。這個過程就是發酵 。通過發酵，糧食中的淀粉先分解為糖再轉化為酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉化為脂肪酸酯和有機酸，糧食中的蛋白質先分解為各種氨基酸再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物 。這些成分共同組成酒，刨除水，酒精占百分之九十九 ， 其他只占百分之一，但是如果沒有這百分之一，就只是酒精而不是酒 。這樣釀出的酒，就是傳統工藝純糧固態發酵的白酒 。