1、 白糖極容易溶于水，吸濕性強，所以當糖的水分增大時，就會產生潮解或者溶化的現象 ， 而在回干后又極易結塊；
2、 即使是未受潮的糖 ， 當糖本身含水量多過時，即使在干寒冬季氣候里也能結塊 。因為潮濕的糖經風干時，在糖的晶體表在上形成一層堅硬的糖漿膜，使糖粘結成堅硬的塊狀；
【為什么白糖會結塊】3、 結塊的糖易被微生物所感染，使白糖轉化，發酵變酸 ， 因此，糖在儲存過程中，一般不宜通風 ， 使空氣中的濕度與糖的水分達到平衡狀態，使糖不再增加水分，就可以維護糖不變質 。
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