老北京清真小吃---炸咯吱清真小吃炸咯吱和炸灌腸一樣，也是廟會中常見的小吃，“咯吱”的成分是綠豆面，把咯吱皮切成小塊，用油炸至金黃 ， 蘸著咸味蒜汁再加點醬油，口感綿軟細膩 ， 比灌腸接受度更高 ?？┲ǚ?種；1：普通型：咯吱稍厚，適宜做菜吃，煎燴、燉，煮湯均可 。也可以生吃下酒 。2：薄脆型：超薄，適宜生吃，休閑食品，下酒菜 ?？僧斿伆统?。我比較喜歡吃厚的，炸過以后，蘸著咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃
1、買的現成的咯吱皮 。
【歷家菜炸咯吱做法】2、把大蒜剁成末備用 。
3、把咯吱皮切成菱形塊 。
4、鍋中注油，下入咯吱塊 。
5、中火炸至，咯吱表面金黃，撈出瀝油 。
6、蒜末中加入鹽和適量的清水 ， 攪拌均勻，用炸好的咯吱蘸食即可

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