植物色素種類型的植物色素：
脂溶性色素：脂溶性色素多為四萜衍生物，不溶于水，不溶于甲醇，易溶于乙醇、乙醚、氯仿等溶劑；
主要包括葉綠酸、葉綠素、葉綠素A、類胡蘿卜素、番茄紅素等；
水溶性色素：主要為花色苷，又稱花青素，一般存在于花中，可溶于水和乙醇，不溶于乙醚和氯仿等有機溶劑，其顏色pH變化的差異；
【植物色素種類主要包括兩類 植物色素種類有哪些】一般指花黃素、花青素和兒茶素的氧化產物 。在兒茶素的氧化產物中，茶黃素呈橙黃色，茶紅素呈棕紅色，茶棕素呈深棕色 。
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