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鮮牛肉、牛雜,如牛肚、牛心、牛舌、牛頭皮等,老鹵水、辣椒油、 牛雜面的配料及做法

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【鮮牛肉、牛雜,如牛肚、牛心、牛舌、牛頭皮等,老鹵水、辣椒油、 牛雜面的配料及做法】
準備原料:鮮牛肉、牛雜 ， 如牛肚、牛心、牛舌、牛頭皮等 。 ， 老鹵水、辣椒油、酥花生末、醬油、芝麻面、辣椒面、味精、辣椒、精鹽、白酒；將牛肉、牛雜洗凈 ， 將牛肉切成大塊 ， 與牛雜一起放入鍋中 ， 加入清水 ， 用旺火煮沸 ， 不斷撇去浮沫到肉呈白紅色 ， 倒入湯中 。加入清水約30分鐘后 ， 用小火繼續煮1.5小時 ， 直到牛肉和牛肉酥脆而不腐爛 ， 取出冷卻 ， 用旺火煮沸 。大約10分鐘后 ， 取一個碗 ， 舀入250克鹽水 ， 加入味精、胡椒油、醬油和胡椒粉調味汁；煮一大鍋水 。水打開后 ， 放入面條中 。用大火保持水沸騰 。用冷水煮10秒 。當鍋里的水再次打開時 ， 把它放回鍋里 ， 再開水時 ， 取出瀝干 ， 放入大碗中 。將切好的牛雜、蔥花、香菜、半湯匙油加入牛骨湯 ， 加入一湯匙水 。