【牛奶加可樂的沉淀原理是什么】牛奶加可樂的沉淀原理：將牛奶逐漸加入可樂后，由于可樂的酸性，膠粒的復合體狀態被破壞 ?？蓸分械奶妓崤c復合體中的鈣質結合形成碳酸鈣沉淀，然后整個體系的pH可能會發生變化，而酪蛋白的等電點在4.6，若體系的pH值在4.6，酪蛋白也會聚集沉淀下來 。牛奶中有占80%左右的蛋白質—酪蛋白 。在牛奶中 ， 酪蛋白與鈣結合生成酪蛋白酸鈣，再與膠體狀的磷酸鈣結合形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體，以微膠粒的形式存在于牛奶中 。
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