【花椒籽的營養成分】從花椒中提取呈香、呈味物質于食用植物油中的產品 。淺黃綠色或黃色油狀液體，可有結晶狀析出物，具有花椒特有的香氣和麻味 。外形顏色黑色 。花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效； 主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥 。據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神 ?！?花椒始見載于《詩經》 。古代常將花椒與酒配制，稱作椒酒 ?！洱R民要術》多次提到用于調味 。明代李時珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”的特點 。此麻現已形成四川風味的一大特色，并為廚師所廣泛應用 。
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