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高溫天氣烤全羊 高溫天氣烤全羊好嗎

小知識生活百科

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夏天吃烤全羊好嗎?羊肉性溫，很多人認為夏天吃會上火，尤其廣東這里，夏天都買不到羊肉，想吃以頓火鍋都難 。我覺得沒有什么，我是東北人，我一年四季都吃也沒有感覺怎么樣 。不過怎么吃科學還是有說道的
“冬天吃羊肉能御寒保暖，健身壯體，增強抗病能力 ?！蓖瑫r周老師也提醒，吃羊肉要講究方法，也不是所有的人都適合吃羊肉 。
周老師提醒，正在發高燒的患者，以及口干舌燥、牙痛、咽喉腫痛、痰黃稠、便秘尿黃等患者都應少吃或不吃羊肉 。吃羊肉的時候也別吃南瓜，防止氣滯 。
吃羊肉時少吃醋，二者搭配會削弱兩者的食療作用，并可產生對人體有害的物質 。羊肉忌銅，反半夏、菖蒲，所以不宜用銅鍋烹調，也不能與半夏、菖蒲一同服用 。
專家建議
羊肉最好配“涼菜”
吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用 。涼性蔬菜一般有冬瓜、油菜、菠菜、白菜、蘑菇、蓮藕等 。而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜 。
吃羊肉時最好搭配豆腐，既能增加營養，豆腐中的石膏還有清熱瀉火、除煩、止渴的作用 。而羊肉和蘿卜也可一起做，蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱 。
冬季羊肉配豆腐不上火
2006-05-10 14:48:34 來源：搜狐健康
羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用 。但燉、烤、涮、炸這么多吃羊肉的方法中，哪種最好？羊肉搭配什么吃才最科學、最有營養呢？本版從這些方面向您介紹吃羊肉的知識 。
羊肉性溫熱，常吃容易上火 。中醫講究“熱則寒之”的食療方法 。
因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用 。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜 。吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用 。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用 。
做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視 。最好放點不去皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味 。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用 。
很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣 。其實，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸 。要想掩蓋這種膻味，不妨放點孜然 。它又叫“安息茴香”，原產于古安息國，即現在的伊朗一帶 。它的氣味芳香而濃烈，適宜羊肉烹制，能起到理氣開胃、祛風止痛的作用 。
天怎樣吃羊肉能吃出營養
在冬季里，羊肉備受青睞 。其性味甘溫，含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽和鈣、磷、鐵等，有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益 。但是，羊肉做法很多，怎樣吃才會更有營養
【燉羊肉】最營養的吃法
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯 。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品 。而且，羊肉經過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化 。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大 。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類 。
冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種 。但吃時不要過于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導致四肢乏力 。
【烤羊肉】最好選用鮮羊肉
烤羊肉串原為新疆地方風味小吃，烤羊肉味道鮮美，應注意的是，烤的時候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的 。這樣，營養流失少，而且容易消化 。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等 ?！句萄蛉狻繒r間不宜太短
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵 ?；疱仠袦囟纫?，最好一直處于沸騰狀態 。
此外，有人認為涮羊肉火鍋的湯營養豐富，實際恰恰相反，吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發生化學反應 。有關研究已證明，這些食品反應后產生的物質對人身體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生 。
【炸羊肉】熱量高，營養損失大
炸羊肉香鮮、可口，但營養成分損失較大，含熱量較高，油炸食品還容易產生致癌物質，最好少吃 。
最后，提醒一句，吃羊肉不可隨心所欲，講究健康最重要 。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉 。進食羊肉之后不能馬上喝茶，否則可導致排便不暢或大便秘結 。此外，羊肉不能與醋同食 。
烤全羊的做法烤全羊
配料：
白色羯羊………1只 蔥段……………250克 姜片……………250克 精鹽……………30克
花椒……………75克 醬油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克
小茴香末………75克 香油……………150克
制作方法：
1、 將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內和后腿內側肉厚的地方用刀割若干小口 。
2、 羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味 。
3、 將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油 。
4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，并用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出 。
5、 食用時先將整羊臥放于特制的木盤內，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌 。
注意：
烤全羊的制作要求嚴格，必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味后，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味 。
風味特點：
"烤全羊"是蒙古族用來招待貴客的傳統名菜 。此菜歷史悠久 。據傳，早大幾千年前，生活在內蒙古河套地區的鄂爾多斯人民已經開始用火來燒食獵取整只野獸，大草原要民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續至今 。
烤全羊
主打：阿勒泰羯羊
制法：烤全羊多選用兩歲以內阿勒泰羯羊羔為原料，將羊宰殺剝皮、去蹄和內臟，用一頭釘有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子要卡在鐵釘上，以防滑動 。用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然、胡椒、面粉等調成糊狀的汁子涂抹于羊的全身，然后把羊頭部朝下放入熾熱的馕坑，蓋嚴坑口，并用濕布密封，燜烤過程中需不時地轉動木棍觀察，防止烤糊 。大約燜烤1小時即成 。
特點：全羊烤成后，色澤黃亮、外焦里嫩，鮮香柚人，是維吾爾族最有名的一大傳統佳肴 。
攻略：新疆的各大賓館都有烤全羊，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上，在羊頭系上紅綢、羊嘴里插上香菜或芹菜，然后推至餐廳，任賓客切割品嘗 。此外，在巴扎上設有現烤現賣的烤全羊攤檔，專門剁塊零賣 。
烤全羊怎么做收起全文理博士烤全羊操作教材解說稿
一 、羊坯浸泡
浸泡羊坯料水的配制：大蔥、大姜各2斤拍裂放入盆中，加優質啤酒2瓶、鹽3兩、味精2兩、太太樂雞精粉2兩、水60斤，用手將大蔥大姜抓擠出味，制成浸泡料水待用 。
真空包裝的“理博士”烤全羊生羊坯打開包裝，放在工作臺上自然完全解凍 。（冬天操作間要安裝采暖設施來升溫解凍羊坯）將完全解凍的羊坯放入浸泡料水中浸洗3~5分鐘后撈出待用 。
二、剪鐵絲
剪鐵絲：18#細鐵絲原捆分成幾個小份量的捆，1、四肢固定絲：取一小捆在一處剪開即成；2、軀干扎絲：另一捆分3等份剪開并雙手握住兩頭向里對握“U”弧度即成 。
三、纏繞燒烤架
烤羊師（雙手戴棉線勞保手套）取羊坯固定架放在工作架第一層上，手桿在左手方向 。取一根“四肢固定絲”對折出中心點，左手按住固定架第一根橫梁和固定架豎梁的交叉點，右手纏繞橫梁的右半部分，到末端5厘米處向手桿方向拉出，所有的 4根拉出鐵絲部分長度一樣，大約20厘米；換右手按住重合點，左手纏繞橫梁的左半部，到末端5厘米處向手桿方向拉出；取第二根“四肢固定絲”折出中心點，左手按住固定架第四根橫梁和豎梁交叉點，右手纏繞第四根橫梁的右半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，換右手按住重合點，左手纏繞第四根橫梁的左半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定絲”全部纏好了 。
四、捆綁羊坯
烤羊師右手抓住羊坯后腰處，左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上，以固定架豎梁為分界線,兩后腿放在第三根橫梁和第四根橫梁之間；兩前腿放在第一根橫梁和第二根之間,使羊坯在固定架上保持居中和平衡 。烤羊師左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根橫梁的右半部末端5厘米處，抓牢；右手牽那個20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，繞纏在“十”字型交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右前肢 。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根橫梁的左半部末端5厘米處，抓牢；左手牽這邊的20厘米纏繞鐵絲，順勢拉緊纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左前肢 。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第五根橫梁左半部末端5厘米處，抓牢；右手牽第四根上的20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在燒烤架第五根右半部末端5厘米處，抓牢；左手牽20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右后肢，至此羊坯四肢已固定完畢 。烤羊師左手抓羊坯脖頸骨，右手抓盆腔骨兩手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯兩前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯兩后大腿處，使羊坯最大限度伸張，調整羊坯平衡居中最平穩位置 ?？狙驇熥笫秩?根“軀干扎絲”依次從羊坯脊骨后腰處、頸胛處，尾根處、跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿鐵絲鉗，以刀口末端的空隙，夾住透過的鐵絲，旋拉緊并使鐵絲螺旋部分向羊尾方向倒貼，以防烤制時帶來不必要的麻煩 。左手按羊坯頸梢處與固定架豎梁緊貼，右手取“軀干扎絲”自頸梢處跨豎梁平行扎下旋拉緊并倒貼，取一“軀干扎絲”折中剪成兩段對握小“U”形弧度，找出羊坯胸排與第二橫梁結合處，距左右末端5~8厘米處各插透小“U”形“軀干扎絲”并旋拉緊倒貼，右手拿塑料硬排刷從羊坯自上到下刷凈，至此燒烤羊坯已捆扎固定完畢待用，就等上爐烤制了，整過程控制在2.5~3分鐘完成一個燒烤羊坯為熟練者，因為烤全羊的時間要點，一個烤羊師要在一個小時捆扎出25只左右的羊坯呢！
五、點火
羊坯捆扎好后就等上爐烤制了 。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工，因為食用口味最佳時間關系，沒有提前2個小時預定的話，不能無目的地烤制 。只有接到訂餐通知，烤羊師才能把準備好的羊坯架在火上烤制 。首先點火準備工作：一、汽油噴燈旋下壓力保險閥 。打開打氣加油口，加汽油2/3，擰緊加油口，旋緊壓力保險閥，左手握緊手柄，右手抽動氣筒向瓶內注氣（一般打50~80下）至壓力罐能噴出油霧，先放出少些油在預熱槽中點燃預熱，取4.5kg果木炭置烤爐的一端處錐形堆放，預熱好的油燈開到藍色無煙火焰點燃木炭堆后關閉油燈放在安全處，用強力鼓風機對炭火進行吹風助燃到全碳堆火紅無煙時，用長柄鐵鉗子快速分成左右對稱的兩個小錐形火堆來 。
六 、架羊
火分好后迅速的把羊坯架火上，具體操作是烤羊師右手提手桿“Z”字彎處帶羊坯到烤爐前，左手抓第四根橫梁“十”字處，右手提高手桿羊頸方向處，左手提起使豎梁尾叉對準傳動槽中后，整條豎梁落入三處凹槽中，啟動牽引電機使載著羊坯的固定架轉動起來 。
七、調整火堆位置
架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點的對應情況，羊坯頸骨末端肩胛中心點和羊尾根處要與火堆聚溫中心點相對應，最簡單的工具就是，用長柄鉗子對應照一下就能迅速的找好位置調整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個3~5塊約05~0.8kg木炭的份量，調整后視火堆火焰正常無明火后，立即合上爐蓋進行“燜烤” 。
八、刷油與修整
羊坯燜烤5分鐘左右時，開蓋觀察羊坯表面稍微見黃，上色均勻，水分已干，能明顯看到表面下層油水在滾動時停機 ?？狙驇熞┐髡麧崱袄聿┦靠救颉奔紟煂Ｓ霉ぱb，高帽，口罩，衛生手套，左手拇指、食指、中指扣端住烤羊專用復合油“A”油缸,無名指和小拇指緊緊夾住尖刀的柄刃結合處，刀刃相外，右手調整固定架方向以最佳位置對羊坯進行第一次修整刷油：右手執尖刀刮去滲出油水物質后送回左手中，取出毛刷在油缸口處抿去多余“A”油，刷在 羊坯整體里外兩個面上 。刷油的作用是使羊坯表面受到“A”油的保護，使羊坯內部受熱均勻，保持水分最大限度不溢出，使肉質脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果 。刷油修整后立即合蓋燜烤 。刷“A”油與用尖刀劃開關節筋膜，使羊坯自然收縮呈現自然形態 。烤制時間為90分鐘左右，整過程刷“A油”4次每次用量45g. 。
修整一般是20分鐘進行一次，第二次時觀察到四肢關節肌肉因受熱收縮時在 烤制過程中，刷油修整的同時也要隨時觀察調整火的對應位置與大小，以確?？局瞥鲎罴芽救騺?。
九、最后十分鐘
最后十分鐘是整個燒烤過程中的關鍵，在這時候也就是刷最后一次“A油”時，要把火堆調整溫度高一些，大一些，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美，如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過量，表層筋韌，肉質老化的作品是失敗 。加火的辦法是將上過宴席的爐子內火種移過來，操作時切記要注意安全哦！待烤羊色澤金紅亮堂，開蓋香氣襲人成熟時停機，用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開反刀回劃掀開露骨，肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開兩側，在腰處橫劃三刀斷開脊骨，在胸口與肩胛結合出順勢劃一刀掀開肩胛骨，至此烤羊操作用刀完畢 。刷上“理博士烤全羊專用油“B”，先在里面撒上適量專用料粉，反轉到表面撒上稍許粗辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻后再撒專用料粉 。一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根據地方口味適量增減 。最后在刀口處塞入香蔥花把表面轉在火面上烘烤15~20秒，整個出羊過程控制在2分鐘時間為最佳 。
十、卸羊
旋轉手柄向上左手握住“Z”彎處,右手抓舉手柄末端向上把燒烤架從傳動槽中脫離出來,順勢舉抬到工作架上，右手用鐵絲鉗從表面剪開捆扎絲共6根,從下方拉出,用鐵絲鉗敲斷四肢小腿骨,右手反轉鐵絲鉗將鐵絲鉗一個手柄深入烤羊尾盆腔骨,左手抓住頸骨.兩手同時提起烤全羊放入墊有洗凈瀝水的生菜葉的烤全羊專用竹制托盤內,以最快速度送到餐桌上,讓顧客食用到最佳口感的烤全羊來 。整個卸羊過程控制在2分鐘以內,確保能在5分鐘內把烤全羊呈現在顧客面前的餐桌上 。理博士烤全羊對烤羊師的要求就是操作要嫻熟，動作控制在最短時間內，不然會影響到的烤羊的顏色與口感 。
十一、理博士烤全羊的營養價值
烤全羊出爐油光紅亮，裝盤大氣；入口外酥里嫩，鮮美爽滑；不油不膩，不膻不 燥，食后不上火 ?！颈静菥V目】上說：羊肉味甘，具有暖中補虛、益肝益腎、養膽明目、開胃健脾、利肺養氣、化痰止喘的功效，并有抗衰老的功效 ?？茖W研究證明，羊肉不但熱能量和蛋白質含量高，而且鈣、鋅等礦物質元素含量比牛肉豬肉都要高 。因而，常吃羊肉對肺結核，氣管炎、貧血、產后虛弱，腰膝酸軟及虛寒等癥均有療效 。理博士烤全羊是選用以綠草、奶水為主專門飼養的60天優質槐山小乳羊，羊坯4~6kg，肉質相當地肥美細嫩，加之秘制配方，果木炭精心烤制而成，屬純天然綠色健康食品，民間一直就有“要長壽吃羊肉”的說法嘛！
你的家鄉有什么特產？我會自豪地說：美麗的新疆 。想知道新疆都有哪些特產嗎？請讓我來告訴你：
1.天山上的雪蓮 。形似蓮花，高達幾許，產伊犁等處，產于天山頂峰者最為名貴，是珍貴的藥用花卉植物，因其難遇難采，一直是人們心中名貴神奇的花 。那年，我的愛好徒步的同學告訴我說，他登上了雪山并奇遇了雪蓮，帶回來珍藏在了冰柜，無緣一睹芳容，只在雪蓮煙盒上見過影照 。
2、新疆的和田玉 。和田玉，“中國四大名玉”之一 。因其溫婉細膩圓潤沁心，自古以來，愛玉者數不勝數 。俗話說：黃金有價玉無價 。從中看出它的珍貴奇特，也引發人思考：似乎玉連帶賦予了人的特質，上升到一個更高的精神層面 。熱衷玉的本地人，一撥撥涌往玉石山附近撿石頭，回來加工打磨成手鐲、吊墜佩戴，內地來新疆的人，也不忘去體驗一番找玉的樂趣與刺激 。和田玉，早已美名遠揚 。
3、吐魯番的葡萄哈密的瓜 。這是一句流傳在新疆的民謠，是指吐魯番和哈密最有名的特產是葡萄和哈密瓜，因其光照時間長，果實含糖量高，香甜可口，回味悠長，深受喜愛 。葡萄不下500多個品種，有無核白、紅葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克，僅無核白就有20個品種，堪稱“世界葡萄植物園” 。哈密瓜，瓜肉肥厚，清脆爽口，至清代，被哈密王作為貢品，受康熙賞賜而得名為哈密瓜 ?，F在，上品的哈密瓜暢銷國外，為新疆的發展與經濟帶來益處，香飄四溢的哈密瓜這張名片，吸引著奔新疆而來的游人 。
4、庫爾勒的香梨伊犁的蘋果 。
庫爾勒香梨皮薄汁多，色澤清新，香甜爽滑，營養豐富，被譽為“梨中珍品”、“果中王子” 。因其特殊的經濟社會地位，庫爾勒被稱為“梨城”，十多年前去過庫爾勒，這座明麗潔凈的城市，給我留下了美麗印記 。伊犁的蘋果種類繁多，味道可口，質地松脆，酸甜有致，耐于貯藏，享有“果中之王”、“果中西施”的美稱，這種果實，大約漢唐時就在新疆栽培繁殖了，延續到現在，象征平安幸福的金蘋果，早已成為大眾百姓家的囊中物，隨時可以吃到 。
5、阿圖什無花果下野地的西瓜名氣大 。下野地的西瓜又是新疆的一張名片，出產的西瓜直達中南海，個大皮薄，汁多味甜，一刀下去，嘎嘣開裂，是是高溫天氣最好的解暑佳果，每年，愛瓜的人家，會成麻袋的買，剛下來的瓜要幾元一斤，旺季最便宜時一斤才幾角錢，滿街的瓜車排成行，炮彈一樣的西瓜虎頭虎腦，煞是喜人！記得內地上大學時去上海，一塊瓜近一元味道并不甜，有了來自瓜果之鄉的感慨 。
阿圖什的無花果是一種稀有水果，是新疆的名優特產，價格不菲 。新鮮的無花果沒有吃過，市面上銷售的都是無花果干果，個大飽滿，味道甘甜 。每年七月初，是無花果的成熟期，四面八方的游客們前來采摘，無花果已成為了新疆各族人民的健康財富，成為了阿圖什人民脫貧的“致富之果” 。
6、石榴、櫻桃、甜瓜、白杏、薄皮核桃…… 這里，我就不一一贅述，歡迎您親自來品嘗 。
7、新疆的名吃特產也不容錯過 ?？狙蛉獯⒖救?、過油肉拌面、手抓飯、大盤雞、手抓肉、椒麻雞、胡辣羊蹄、熏馬肉馬腸、羊雜湯，都是色香味重的功夫菜 。一路飄過幾條街，吸引腹中的饞蟲直往外鉆 。愛旅游的朋友們，愛美食的靚妹帥哥，請你親自走一趟，來我們新疆看一看，這么美的佳果美食等著你，大美的新疆歡迎你！
家庭烤全羊怎么烤烤全羊的做法
材料：羊1只、蔥段250克、姜片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克
做法：
1、將羊宰殺，然后用開水燙皮毛，在水熱時迅速將毛拔下來，然后掏出內臟，清洗整只羊;
2、在羊的肚子上和大腿內側肉比較厚的地方劃幾刀，使肉容易入味;
3、用鹽涂抹羊的全身，再將蔥姜、大料、花椒、小茴香放入羊的肚子里，進行入味;
4、然后找一根鐵棍將羊從頭到尾穿起來，放在烤架上;
5、然后把醬油和糖色刷在羊身上，涼一下以后，在刷上香油;
6、然后將涂好料的羊放在熱好的爐子內，將爐子蓋子蓋嚴;
7、等到3-4個小時以后，烤羊就熟了，就可以拿出來享用了 。
烤全羊的腌制配方
烤全羊具體的調味配方：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等;
烤全羊的腌制配方：將以上調料內裝外撒，經過一定時間得腌制以后，使原料充分的被羊肉吸收，進行烤制 。
烤全羊的注意事項
1、烤全羊時最好選用原始木料，比如類似于落葉后的果木，松木等樹的木屑，可以直接用來烤制，像市面上的那種木炭不是純天然的，會使烤出來的羊變味;
2、吃烤全羊的時候一定要等完全熟透了再吃，不然沒經過高溫殺菌的肉很容易感染羊本身所帶有的疾病等;
3、吃烤全羊時也不能和醋、南瓜、西瓜、茶等一塊食用，不然會引起不適，如上火、便秘或者讓羊肉的營養價值大打折扣;
3、在烤全羊時必須選用1-2歲肉質較嫩的內蒙古正宗的大頭羯羊，不然口味會不一樣，然后做的時候要洗干凈，嚴格按照烤全羊的步驟腌制 。
烤全羊烤得是哪種羊
因為烤全羊主要是新疆內蒙古這些少數民族居多的地方的特色食物，而一般他們當地的羊都是吃綠草生長的，跟其他不是專門做牧民的不一樣，別地的羊會用飼料來喂養，所以烤全羊
的味道也就不一樣了 。
1、內蒙古新疆等地區烤全羊是都會選用1-2歲肉質較嫩的大頭羯羊，當然有時候也會用哈薩克羊和綿羊等;
2、其他地方因為沒有好的羊肉資源，所以一般會選用當地的普通山羊，有時候也會用山羊、黃羊、藏羊，湖羊等，但是最常用的還是山羊和綿羊 。