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貴州特色菜有那些？貴州十大特色菜：辣子雞，酸湯，興義雞肉湯圓，布依脆皮魚，魚豆腐，黃燜牛肉，遵義羊肉粉，紅油米豆腐，腸旺面，絲娃娃 。
1、辣子雞
在喜好吃辣的貴州，辣子雞是一道極有貴州吃辣色彩的特色菜 。先將雞切成塊經過香料腌制，然后放入油鍋內爆，熟后撈起來 。
在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內同烹 。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾 。
2、酸湯
酸湯，苗族的味道，更是黔東南苗族侗族自治州的味覺名片 。
無酸不成苗 。黔東南的酸湯存在多種不同的味型 。除了最常見的用糯米湯發酵制成的傳統白酸外，明清時代西紅柿傳入，用野生小西紅柿（毛辣球）做的紅酸湯味道更香濃，也廣受歡迎 。
貴州有嗜辣的傳統，在雷公山一帶流行把腌制的糟辣椒與酸湯混合食用，俗稱糟辣酸 。除此之外，在黔東南和黔南布依族苗族自治州一帶的一些地方，還有更加奇特的制酸方法：腌酸 。
3、牛癟
牛癟，我們的黑暗料理，貴州的私房美饌 。黔東南最奇特的美食——癟，癟是一種菜肴，經過精心過濾、熬煮并輔以多種香料制成的癟湯一般用來燉牛肉，也可以直接喝 。
新鮮的牛癟有濃重的腐腥氣味，有經驗的廚師會在烹飪時加入多種不同香料以遮蓋不良味道，同時激發出一種鮮香 。
貴州家常菜菜譜嫩肉丸子
【材料】 絞肉60g、蔥末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、鹽1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、醬油少許〉
【做法】 1、絞肉剁細，入蔥末1.料拌均，甩打至有彈性，再分搓成一口大小之丸狀；以中火蒸1小時至肉軟 。2、以2.料勾芡即可
天蕩薇菜魚絲
薇菜漲發后治凈，魚肉去骨切絲加料酒腌后用蛋清、濕淀粉上漿，魚絲放6成熱的油中劃散撈出 。
鍋留底油，放蔥姜、干辣椒絲煸出香味，加薇菜、清湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒炒勻勾芡，倒入魚絲翻勺出鍋即成 。
竹笙瓜湯
所需材料： 絲瓜1條，竹笙2錢，蟹丸3兩，鹽1小匙
具體做法： ① 絲瓜削皮洗凈，切片 。
② 竹笙泡發后，去雜質及傘狀部分，只取卷筒狀部分，切寸段 。
③ 鍋內加4碗水煮開，加入竹笙、絲瓜及蟹丸，滾開后，轉小火續燜煮5分鐘，
待絲瓜呈半透明狀，加鹽調味即成 。
百合雞絲
百合雞絲
所需材料： 干品百合3兩，雞胸肉1付，青椒1/2個，紅椒1/2個，鹽1小匙，油2大匙
具體做法： ① 百合泡軟、瀝干 。
② 青椒、紅椒去籽洗凈切絲 。
③ 雞胸肉洗凈，順著紋路切絲 。
④ 油鍋加熱加油，下作法①、②、③拌炒，加鹽稠味 。
⑤ 喜歡青脆口感者，快火炒勻即起鍋，喜歡較熟軟者，可續燜2分鐘再盛起
腸旺面
貴陽地區著名的風味小吃，已有一百多年的歷史 。相傳為一位姓蘇的生意人首創 。因系有豬肥腸、豬血旺作蓋面的雞蛋人工面條，故名“腸旺面” 。腸旺面擇料嚴格，制作考究，一碗面條，其主料、配料競二十多種 。制作時，面條要經過“三翻四搭九道切”，細軟如綢緞；肥腸加鹽、醋反復搓洗，解刀后加花椒、山奈、八角、點蔥、文火煨燉 。經過精細加工制作的腸旺面，湯色鮮紅，面條細脆，辣而不猛，油而不膩，吃時濃點滿口，吃后回味悠長，深受群眾喜愛 。
雞汁排骨
菜 名： 雞汁排骨
主 料： 排骨八段、上湯5碗，進口雞汁100克，生粉10克，雞粉1茶匙 。
做 法： 1、選用新鮮排骨剁8段，每段8厘米長，放進高壓鍋中，注入燒滾上湯，猛火煮約12分鐘再慢火煮3分鐘；
2、將排骨撈起，放進另準備的盛器中，倒入少許原湯，加1茶匙雞粉，調勻后微火煨至收汁，將排骨取出，碼放盤中；
3、將砂鍋燒熱，倒入進口雞汁，調入生粉水勾芡，再加少許食用油，然后淋在排骨上面，盤邊用香菜點綴即成 。
特 點： 粗菜精作，色澤鮮艷，酸辣開胃 。
味噌雞肉串
菜 名： 味噌雞肉串
主 料： 雞胸肉150克、鮮冬菇8只、大蔥1棵
配 料： 日本面豉醬（甜味）1湯匙、黃糖1/4湯匙、酒1湯匙、老抽1/4湯匙、生粉1/2茶匙、鹽、胡椒粉少許
做 法： 1、雞胸肉去筋去皮，切在一口大，以腌料腌10分鐘 。大蔥切段 。鮮冬菇去蒂，酒上鹽及胡椒粉 。2、用竹簽將雞肉及大蔥交替地串起來 。冬菇另外也用竹簽串起，放在預先加熱的爐內以180度焗10分鐘即可食用 。
風味石榴雞
原料：雞脯肉、火腿、鮮尤、蹄筋、干紅椒、貢菜、雞蛋 。
原料：蛋打成液休，制成蛋皮，將雞脯肉及所有配料切成粒，雞脯肉漿好，過油后和配料一起炒成餡芯，蛋皮包入餡芯 。用韭菜花扎好，上籠蒸熟即可 。
特點：形似石榴、咸鮮帶辣 。
銀耳肥腸燕
配料: 處理好的肥腸中段250克 水發銀耳300克 姜蔥汁30克 青紅椒粒25克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鮮湯、濕淀粉各適量
特色： 軟滑嫩，清淡爽口 。
操作: 1肥腸剖開，切成細絲，入沸水鍋中氽一水撈出，用姜蔥汁、精鹽、胡椒粉、料酒拌勻后，裝入蒸碗底部，上面再放上水發銀耳，入籠用旺火蒸約15分鐘取出，翻扣于圓盤中，即成銀耳肥腸燕 。
2炒鍋置火上，摻入鮮湯燒沸，撒入青紅椒粒，調入精鹽、白糖、味精，用濕淀粉勾薄芡，起鍋澆在盤中銀耳肥腸燕上，即成 。
西梅番薯串燒
菜 名： 西梅番薯串燒
主 料： 去核西梅1/2斤（320克），紅心番薯1斤（640克），青椒1只，濃縮橙汁3湯匙，醬油（生抽）1湯匙，蒜末少許，9-10厘米長的竹簽6支 。
做 法： 1、將西梅、橙汁、醬油和蒜末攪勻，竹簽浸水，取出備用 。2、番薯用沸水煮熟，去皮切塊，青椒去籽切塊備用。3、將西梅、青椒、番薯塊相間用竹簽串起，以剩下的汁水抹勻，放入烤箱（焗爐）內以中火烤至汁干，以豬、?；螂u塊伴食即可 。
酸甜炸雞寶不熱氣
菜 名： 酸甜炸雞寶不熱氣
主 料： 雪藏炸雞寶8塊，洋蔥半個，紅蘿卜半個，青椒1只、紅椒1只，冬菇4-5個，上湯2湯匙 。
配 料： 茄汁4湯匙、砂糖2.5湯匙、白醋1.5湯匙、豉油1.5湯匙、米酒1.5湯匙 。
做 法： 1、將洋蔥、紅蘿卜等蔬菜材料切粒，備用 。
2、雪藏雞寶解凍后，起油鍋將雞寶煎熱，上碟備用 。
3、將蔬菜材料下鍋兜炒，再放雞寶同炒 。
4、將汁料撈勻，下鍋與蔬菜及雞寶炒勻，加上湯，煮至收水即成 。
雷家豆腐園子
原 料：
酸湯豆腐500克，折耳根60克，酸蘿卜50克 。
調 料：
茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、鹽、味精、醬油、醋、堿、姜末、蔥花、蘸水等適量 。
制作方法：
炸 。折耳根，酸蘿卜切碎放入醬油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌勻制成蘸水待用，豆腐裝入碗內加茴香粉、花椒粉、鹽、堿用手揉茸至帶粘性加入蔥花拌勻，用三個指頭提成10砣橢圓形的圓子，用中指、無名指并攏輕輕壓扁放入油鍋，炸至呈現褐黃色時撈于盤中，吃時舀入拌好的辣椒蘸水即成 。
風味特色：
色澤褐黃，外酥內嫩，馨香爽口 。
技術要領：
豆腐加堿適量 。
百玉今銀湯
材料】 清湯70、小雞丁塊15g、香菇1/3朵、豆腐25g、青花菜10g、蛋汁1/4個
【做法】 1、清湯70，煮開時，倒入小雞丁塊15g，1/3朵香菇絲煮熱 。2、豆腐25g，切丁 。倒入1內，以鹽，醬油各少許調味勾芡，煮成稠狀 。3、青花菜10g，燙熟，倒入2內 。淋入蛋汁1/4個量，熄火 。蓋上鍋蓋悶到蛋熟 。
桔香拌魷魚
桔香拌魷魚
所需材料： 發好魷魚1尾，新鮮柳橙皮1/2只，沾料（姜汁、醋、砂糖各1大匙），酒1大匙 。
具體做法： ① 把魷魚切菱形花狀，再切段放入沸水中清燙，加酒去腥，約燙1、2分鐘即撈起，以冷開水沖涼，盛于盤內 。
② 橙皮洗凈去內面白瓤切細末，與沾料攪勻至砂糖融化 。
③ 取作法②直接淋在魷魚上即可食用，或沾著吃皆宜 。
洋蔥燉雞腿
所需材料：雞腿1只，洋蔥1顆，番茄1粒，胡蘿卜1根，新鮮香菇5朵，鹽2小匙，油2大匙，米酒1碗 。
具體做法： ① 雞腿洗凈、切塊；洋蔥剝去外層老膜，去頭尾洗凈切塊；番茄燙去果皮、切塊；
胡蘿卜削皮洗凈切塊；香菇洗凈去蒂，瀝干、切半 。
② 油鍋加熱加油，油熱后先下雞肉過油，續下作法①其他材料拌炒，加鹽調味，
并倒入米酒，兌1碗水小火慢燉20分鐘，待雞肉熟即可 。
咖哩田雞
需材料：田雞2只，洋蔥1/2顆，胡蘿卜1條，馬鈴薯1個，咖哩塊2小塊，油2大匙
具體做法： ①田雞洗凈切塊瀝干；胡蘿卜去皮切塊狀；洋蔥去老膜洗凈切塊狀；馬鈴薯去皮，亦切塊狀 。咖哩剝小塊備用 。
② 油鍋加熱加油，先爆香洋蔥，拌炒均勻過油 。
③ 續下胡蘿卜、馬鈴薯，加1/2碗水小火燜煮，將熟時再下田雞塊 。
④ 至田雞將熟前再下咖哩塊，待入味，試咸淡，不夠咸再加鹽，即可盛起 。
⑤ 咖哩塊的辛辣并不同，隨個人口味選擇 。
貴州美食大全貴州美食大全：
1、布依族“便當酒” 。
布依便當酒，是布依族人民歷史文化沉淀的體現之一，是布依族人民勤勞智慧的體現，便當酒用純糧食釀造 。
用布依人自己采取的土酒藥密配的方子，選用優質糯米作為原料，先蒸熟發酵一周左右，再用慢火烘烤釀制而成，一般選擇在農歷9月和10月釀制，釀出的米酒香味淳樸、口感很好，由于純糧釀造度數較低，第一次品嘗的客人都會誤認為酒味淡而酣喝，后一醉三天不醒 。
2、貴陽留一手烤魚 。
將魚經過烤制后浸沒在麻辣的調料中，味道濃郁，讓人吃得過癮 。鐵盤子下的火一直燃著，燒得烤魚的湯汁咕嘟作響，魚吃得差不多了，還可以往里面添加各色配菜，這樣的形式和這樣的吃法 。
仿佛更接近火鍋，一群人圍著一盆煙霧繚繞的麻辣烤魚，邊吃邊喝到很晚，插科打諢的笑話段子比烤魚更加麻辣 。
3、貴州小臘肉 。
這是一道具有地方特色的美食 。臘肉，色澤金黃，肉身干燥，肥膘透明，較長時間保存不腐敗，是冬季肉食制品 。
貴州臘肉以味道香濃、肉質緊致為特征，用精選新鮮豬肉，用有香氣的木材精心烘烤一段時間，再經風干之后而成，特殊的色彩、香味和口感，謂色香味俱佳的風味食品！
4、凱里酸湯魚 。
凱里酸湯魚是以凱里市地域為名的一道菜品，屬于貴州“黔家特色菜”，制作原料主要有酸湯、魚、蔥等 。其魚多選用當地出產的稻花鯉或鯰魚、草魚，酸湯最佳制法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成 。
黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥 。酸湯類菜肴，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱里市區最為典型，故外界統稱為凱里酸湯魚 。其實，做酸湯火鍋的酸湯，分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類 。
5、遵義羊肉粉
遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃 。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食 。已有300余年制作歷史 。貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名 。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指 。曾獲得第二屆“中華名小吃”稱號 。
遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐邇 。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊 。遵義人特別愛吃羊肉粉 。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和 。去飯館進餐的十分踴躍 。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉 。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷 。
參考資料：百度百科-便當酒
參考資料：百度百科-留一手烤魚
參考資料：百度百科-貴州小臘肉
參考資料：百度百科-凱里酸湯魚
參考資料：百度百科-遵義羊肉粉
貴州特色美食1、糟辣脆皮魚：糟辣脆皮魚——貴陽的傳統名菜之一，是一道色香味俱全的菜肴，更是貴州美食的代表！這道菜油亮色紅，看起來就垂涎欲滴，而略帶酸、甜、咸、辣的味道，更是讓人回味無窮 。口感層次豐富的糟辣脆皮魚，是外地游客來貴州必打卡的一道美食 。
2、折耳根炒臘肉：折耳根是貴州人民的心頭愛，而折耳根炒臘肉則是貴州的一道名菜，更是一道家常菜 。大部分的貴州人都喜歡吃折耳根炒臘肉，或者是涼拌折耳根 。折耳根，不僅吃起來爽口，而且還具有很多的養生功效，夏季吃折耳根，可以清熱解暑哦 。
3、狀元蹄：狀元蹄是貴州地方的一道傳統名菜，香氣四溢，吃起來味道妙不可言 。不過狀元蹄的制作方法卻是十分復雜的 。先是把蹄髈放水里煮，去毛后加入18味中草藥煮開，然后用文火燜燒 。一個大鍋一次可以煮80只蹄髈，大概需要4個小時 。
4、旺腸面：雖然旺腸面是流行于貴州地區的一種漢族風味小吃，但它可謂是“集大成于一身”！貴州的旺腸面集山西刀削面的刀法，蘭州拉面的勁道，四川擔擔面的滋潤，以及武漢熱干面的醇香于一身，絕對可以擔得上“色、香、味俱全” 。
5、花溪牛肉粉：花溪牛肉粉，一種流行于貴州的特色小吃，也可以算得上是一種主食，吃過的人都贊不絕口！花溪牛肉粉的湯汁鮮美，肉香四溢，搭配上名貴中草藥進行烹制，還具有很好的養生功效 。
以上內容參考百度百科-花溪牛肉粉
貴州有什么家常菜常言道：“民以食為天” 。到某一個地方去觀光游覽，除了玩，當然就要好好的品嘗一下具有本地特色的佳肴了.到貴州省你就要仔仔細細地去品味當地有名的小吃了.貴州是一個具有多元化的飲食省份,說到它的多元化不得不講一下貴州地理環境.貴州的西面是云南省,北面是四川省及重慶市,南面是廣西,東面是湖南省.處于這樣一特殊地帶 。
辣香是貴州菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜肴更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓 。
貴州菜肴突出酸 。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠 。酸菜家家腌制，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑 。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效 。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、卷心菜等 。酸湯的制作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成 。
貴州菜肴講究蘸水 。蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減 。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分為數種：糍粑辣椒蘸水——辣香濃厚；糊辣椒蘸水——干香濃郁；青椒西紅柿蘸水——清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味了 。
貴州菜因受各地名菜系技法的影響，烹調技藝全面，尤其擅長爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等技法 。許多著名黔菜又以當地傳統初加工的腌漬、釀、醬等著名原輔料而增色 。這些腌、漬、釀、醬等技法也屬黔菜烹調的基礎 。組成貴州菜由貴陽菜、黔北菜、少數民族菜組成 。筵席每席均配四冷盤、四佐菜，名曰合菜，貴陽地區更俗稱八大碗
貴州小吃特色美食有哪些?貴州小吃特色美食有：
1、腸旺面
腸旺面是貴州極負盛名的一種漢族風味面食，它又稱腸益面 。它是以豬大腸、新鮮的豬血旺、搟制的鴨蛋面條為主要原料，以三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精等作為調味料，再經多道工序制作而成 。它有紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點，還具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感 。
2、絲娃娃
絲娃娃，是在貴陽一種常見的地方傳統小吃之一，它的別名素春卷 。它的素菜脆嫩，酸辣爽口，是以大米面烙成的薄餅，再卷入蘿卜絲、折耳根、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等等食料制作而成 。它還具有開胃、健脾的功效，在每一處街上，幾乎都能看得見，是一種流行于貴州各地的名小吃 。
3、脆哨，軟哨
脆哨需要用上肥肉熬制，這被榨干了油的肉干，在貴陽人的巧手下，卻變成了一道別致的黔中美味 。料酒、老生抽各種調料作用下炮制出來的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了 。
4、豆腐圓子
豆腐圓子是貴州一道從路邊攤到高檔餐廳都很受歡迎的美食 。外表酥脆，內部確實柔軟 。咬下去時有一股貼別入舌頭的甜味 。
5、酸湯魚
【天氣高溫拍攝 高溫天氣視頻】酸湯魚是貴陽當地有名的特色菜之一，選用當地特有的秘制酸湯做湯底，為保證“鮮”的口感，魚也必須是活魚，再加入野生的番茄、辣椒和調料，酸辣開胃，鮮嫩無比 。吃完魚之后還可以用底湯涮火鍋，一鍋兩食，很是獨特 。