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文章插圖

將轉化糖漿、枧水和食用油打至乳化 ， 面粉倒進去拌至無干粉狀 ， 將面粉放保鮮袋松弛2個小時 ， 蓮蓉40g和蛋黃1個 ， 將蛋黃包進蓮蓉里 ， 面粉做成餅皮 ， 壓扁 ， 餡料放進去收口滾圓 ， 模具里撒玉米淀粉 ， 月餅放模具中壓出花紋 ， 烤7分鐘定型 ， 將蛋液刷在月餅上 ， 10分鐘烘烤 ， 出爐晾涼 。
如何自制月餅
食材：
面粉 ， 蓮蓉 ， 蛋黃、玉米淀粉 ， 轉化糖漿
月餅的做法
1.準備好食材 ， 將轉化糖漿、枧水和食用油混合在一起 ， 然后打至乳化 。
2.將面粉倒進去 ， 快速攪拌均勻 ， 拌至無干粉的狀態 。
3.將攪拌好的面粉放入保鮮袋里 ，  封口 ， 室溫松弛2個小時左右 。
4.準備蓮蓉40g和蛋黃1個 ， 將蛋黃包進蓮蓉里面 。
5.將面粉分成大小均勻的面劑子 ， 做成餅皮 ， 取一份壓扁 ， 把餡料放進去 ， 然后推捏緊 ， 收口滾圓 。
6.取出模具 ， 里面撒上玉米淀粉 ， 把包好的月餅放入模具中 ， 壓出花紋 ， 噴少許水以防開裂 ， 上下火200度烤7分鐘定型 。
7.取半個蛋黃打散 ， 然后將蛋液刷在月餅的表面 ， 上下火170度10分鐘烘烤 ， 出爐后網架上晾涼 ， 密封保存即可 。
小貼士：
月餅做好之后 ， 最好盡快食用 ， 這樣味道是最好的 。