【松花蛋有一股氨水味正常嗎】松花蛋有一股氨水味正常 。因為皮蛋制作過程中氨基酸分解產生了氨氣 。蛋白的主要化學成分是一種蛋白質 。禽蛋放置的時間一長 ， 蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸 。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH ， 因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用 。皮蛋有氨氣氣味的原因是因為氨基酸分解等復雜反應產生氨氣 ， 建議在食用皮蛋時 ， 加點陳醋 ， 醋能殺菌 ， 又能中和皮蛋的一部分堿性 ， 吃起來也更有味 。
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