第一、 買雞的時候請老板幫忙，把小雞剁成塊，不然的話自己在家里剁實在是太費勁了 。把雞塊放進清水里清洗多次之后用清水浸泡半小時然后焯水 。
第二、 這個時間別閑著，準本一下配料 。蔥切短姜切片，胡蘿卜和青紅椒切塊，再準備點干紅辣椒，以及八角大蒜瓣 。
第三、 鍋里面熱油燒開，把干紅辣椒放進去小火慢慢的炸出香味，然后把剛剛準備的配料除胡蘿卜和青紅椒全部放進去翻炒，加上一勺子郫縣豆瓣醬翻炒出紅油 。
【大盤雞的家常做法】第四、 雞塊放進去翻炒，加一點點水燜熟，然后放進去胡蘿卜和青紅椒，并加食鹽調味就可以出鍋啦 。
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