1. 首頁 > 生活經驗 > >

紅酒很苦是怎么回事

生活百科紅酒

【紅酒很苦是怎么回事】酸 ， 苦 ， 澀 ， 是紅酒的基礎三味素 。紅酒苦是因為酒里面存在著單寧 。
在釀酒過程中 ， 葡萄汁會帶皮帶籽帶葡萄梗發酵 ， 俗稱“浸皮” 。在浸皮過程中 ， 葡萄汁就會萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的單寧 。浸皮時間越長 ， 萃取的單寧就越多 。此外 ， 葡萄酒中的單寧也可以是經橡木桶陳釀而帶來的 。因為橡木中含有水解單寧 ， 所以在葡萄酒陳釀的時候 ， 這些水解單寧就會溶解在酒中 ， 給葡萄酒帶來更豐富的風味 。
不過 ， 一般來說 ， 由于浸皮發酵 ， 紅葡萄酒的單寧含量要高于白葡萄酒 。在釀造白葡萄酒的時候 ， 只會進行輕微的壓榨 ， 把葡萄汁和葡萄皮、籽分離開來 ， 然后才進行發酵 。因此 ， 白葡萄酒的單寧含量很低 ， 喝的時候幾乎感覺不到它的存在 。這也就是為什么苦澀味一般只出現在紅葡萄酒中的原因了 。